Breek een ei voorzichtig in een kommetje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in het midden van de draaikolk in het water glijden. Houd het water tegen de kook aan en laat het ei in ca. 4 minuten gaar worden. Schep het ei voorzichtig uit de pan en pocheer het andere ei op dezelfde manier.
Laat voor de hollandaise saus de roomboter smelten in een pannetje op het vuur. Laat de boter goed heet worden maar niet bruin. Splits twee eieren en mix de eidooiers met 1 eetlepel water, het citroensap en wat zout in een blender. Vervolgens giet je, terwijl je blijft blenden, heel langzaam de warme boter in een dunne straal bij het eimengsel. Langzaam zal de saus dikker worden. Breng op smaak met peper en zout.
